新学期启动后，各地不绝有家长发现学校午餐引进了预制菜，并由此激勉一系列担忧与反对。一部分家长致使平直胁制校园午餐，改为家长送餐到校。

家长们对预制菜进校园的担忧主要围聚在三个方面：

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一是转头预制菜添加剂超标。东说念主们看到一些预制菜保质期长达一年，理所天然怀疑是通过超量添加防腐剂来收尾的，由此转头预制菜会伤害儿童健康。

二是转头预制菜食材品性低。传言说冷冻多年的僵尸肉、母猪肉、陈腐菜等劣质食材都流入了预制菜加工企业。

三是转头预制菜安全卫生堪忧。预制菜的制作远在百里沉以外，家长难以探员监督，未免转头鼠头鸭脖混入其中。

不外，这些转头虽有兰质蕙心，却与施行并不相符。诚然我也不相沿现阶段预制菜投入校园午餐，但以上三点并不是预制菜的问题所在，至少不是预制菜相对于大大批学校食堂克己菜的劣势所在。

预制菜确凿的谬误在于其加工姿色带来的养分失衡问题，一方面严重清寒绿色蔬菜，另一方面重油重盐问题凸起。对于孕育发育重要时期的学生来说，这两点是不可袭取的。

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对于添加剂，并不是预制菜独到的问题

不论是食堂现炒现煮还是工场预制菜，食物添加剂都是真实且遍及存在的，包括防腐剂、增香剂、保水剂等。

食物添加剂主要存在于复合调味料、加工肉类和冷鲜肉类中，即即是堪称绝无谓预制菜的那些食堂，也遍及会用到这些食材。

比如卤肉、红烧、川味水煮、煮汤用的复合调味料，遍及会含有增香剂、增鲜剂；比如大包装采购的冷冻鸡柳、鱼排、牛肉、鱿鱼等，遍及含有保水剂；火腿肠、午餐肉、肉丸鱼丸等遍及会含有亚硝酸盐和防腐剂。食堂、餐厅、预制菜，致使家庭厨房里，都未免会用到这些食材。致使一些预制菜工场的采购链条很短，加工期间更先进，还能少用一丝添加剂。

预制菜之是以能保存较万古期，主如果因为高热加工后再密封冷藏（冻）保存，实质上是一种软罐头，能保存久一丝并不有数。

这些食物添加剂单独提及来提及来未免让东说念主膈应，但它们的存在是当代食物供应链的施行，何况对东说念主体健康的影响也并不像传言中那么可怕。

增香剂、保水剂等食物添加剂遍及具有“自限性”，稍许增加一丝就会严重影响食物的滋味或物感性状，商家再黑心也没认识超标几倍。而防腐剂等惯例因素是重心抽检面貌，大型加工企业是不敢也没必要在这一面貌上违纪的。

对于食材品性，与滋味关连，与安全无关

包括麦当劳肯德基的汉堡牛肉饼在内，连锁餐饮企业、预制菜加工企业、还有许多大型食堂所使用的肉类、蔬菜等第的确是会比家庭采购的食材要低一些，肉的部位不同、食味价值不同，卖相很悬殊……然则，与食物安全无关。

碎牛肉，未几汁，但亦然安全的牛肉，鸡架肉，很低廉，但亦然安全的鸡肉，肉丸子，的确掺了比拟多肥肉，还可能有鸭肉，但亦然安全的肉。

有要求的，我天然推选你吃原切牛肉，吃大块的鸡腿肉，吃克己的牛肉丸鱼丸，然则经济没那么足够，时期没那么足够的，吃一些当代食物工业的肉类也无谓转头会被摧毁。

那僵尸肉、母猪肉、陈腐番茄这些无益食材存在吗？的确是存在的，但那黑白常明确的犯法作为，不摈斥有预制菜企业会铤而走险使用，但从系统性风险来说，那些每个县市长入招场所不知说念是哪位引导小舅子操盘的配餐公司使用这些食材的可能性显着更高一些。

对于食物安全，其实是预制菜的上风所在

食物加工流程的危机因素主要来自于环境中的虫豸、鼠害、真菌，以及东说念主为因素，相应的，要尽可能幸免这些风险，就需要一套可靠的灭蝇防虫系统，需要挡鼠板和严格的食物密封收藏室，需要清洁的水源空气，需要轨范的职工培训和处分……

统共这些面貌上，预制菜企业都是远远跨越于学校食堂以及餐厅的，因为东说念主家履行的是食物工业圭臬，垄断的大型工业缔造和处分轨范。

而学校食堂，致使连职工的健康证都不一定能保证是真实的，在操作间吸烟、不戴帽子、用等情况更是绝不料外。

比卫生，小作坊处分的食堂果然十足不是预制菜工场的敌手。

说了这样多，并不是要为预制菜进校园洗白，而是但愿群众反对能反对到点子上，要有理有据才有劲量。

作为首部反映海峡两岸爱心人士携手关爱特殊群体生命、成长的纪录电影《翻转的手心》，前后历时三年半拍摄，用纪实手法真实记录了山西临汾乡宁县8名年轻的身心障碍青年“珍惜生命、活出精彩”的人生翻转和生命蜕变的经历，以及他们在成长路上的离别、喜悦和收获，用善与绿的理念学习，用生命去感悟生命，用爱心传递爱心的故事。

何况，反对预制菜并不是家长和公众的指标，保险孩子们的食物安全与养分平衡才是咱们的指标。找出确凿的问题所在，不管是食堂克己菜还是预制菜，才气确凿裁长补短，为学生的健康成长添砖加瓦。

预制菜最严重的谬误是险些莫得绿色蔬菜

由于预制菜需要高温加工后密封万古期保存，在这个流程中，绿色蔬菜的颜料与口感是险些不可能保留的。在预制菜里加入绿叶蔬菜，一定会颜料发黄、口感稀烂，严重影响食欲。

是以，预制菜里有鱼、有肉、有白萝卜胡萝卜，有土豆、有芹菜，但少量会有生菜、上海青、菠菜、西兰花等绿叶蔬菜。不是不思作念，是果然太难作念到。

关联词，绿叶蔬菜对于东说念主的养分平衡和躯壳健康是至关病笃的。绿叶蔬菜提供的维生素、膳食纤维和矿物资是东说念主体不可穷乏的养分，也不可被肉类所十足替代。一顿两顿的还没所谓，长久保捏这样的食物结构，一定会严重影响孩子的健康。

如果学校食堂十足取舍预制菜来为学生提供午餐，那在蔬菜摄入量这一项就细则是分辨格的。

预制菜重油重盐的问题相配凸起

不同于食物添加剂的使用有国标不错参考，国度对加工食物的含盐量、含油量是莫得硬性轨范的，只须求企业在包装上确乎标注。

而预制菜的特色决定了其在加工流程中严重依赖重油重盐来改善口感、耕种保质期。

重油重盐是那种当下吃了没事，但长久鸠集会有严重健康危害的饮食习尚，是当代东说念主最需要属目幸免的。对于孕育发育期和口味偏好养成期的孩子来说，重油重盐的危害愈加深入。

即使在一两年的短期来看，也可能形成孩子痴肥、性早熟、肾功能损伤等成果。

然则要尽头属目，我这里点名预制菜重油重盐，不代表只须预制菜存在这个问题，有些家庭我方作念菜也有这个不良习尚，通常忽视尽早改正。

综上，我反对当下期间水平的预制菜投入校园午餐，尤其反对十足以预制菜替代食堂克己菜。

同期，也但愿学校食堂加强环境卫生与操作轨范的处分，尽量向食物加工企业靠王人，号召预制菜企业加强期间攻关，完善预制菜养分结构，主动承担社会牵累，尽量控油控盐。

如斯，才气保险孩子们的健康成长。